不知火を長く美味しく保存するには？

天草農工房ふぁおの「不知火」をお買い上げいただきありがとうございます🍊

通常、不知火（露路物）は、12月下旬〜1月中旬に収穫し、貯蔵した後に2月後半〜5月頃にかけて出荷します。

収穫、もしくはお求めいただいた不知火の酸味が強い場合は、下記の保存方法を参考に保管して減酸を待つことで、美味しい「デコポン」のような味わいになります。

保存方法

1.乾燥（フレッシュ商品や収穫体験で収穫した場合に必要）

収穫から10日〜2週間ほど果皮を乾燥させます。風通しの良いところで箱の蓋を開放して、上部には新聞紙等をかぶせておきます。これを予措*（よそ）と言います。
箱から出してカゴ等に入れておくとより早く乾燥が進みます。

2.袋詰め（一般商品で酸味が強い場合はここから）

予措をした不知火の果実をビニール袋に入れます。
ビニール袋に入れるときには、可能な限り少ない個数に分けてください。（農家では写真のように一つ一つビニールに入れます）
小分けにすると過乾燥を防ぐのみならず、共腐れを防止になります。
ビニールには、デコを奥にして口元は6回ほどひねって、ひねった方を下にして箱に入れます。口元を結ばなくてもOKです。

3.保管場所

いわゆる冷暗所での保管を行なってください。
15度以上になるところはさけ、可能な限り10度以下の場所をお勧めします。入る量であれば冷蔵庫の野菜室などを利用してください。

おわりに

収穫から３週間〜で酸味に減少していきます。途中味の変化も楽しみながら召し上がってください。

なぜ、収穫してすぐに出荷しないのかは、「フレッシュな柑橘は売っていない」をご覧ください。

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